طريقة عمل البسبوسة

تعد البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية في البلاد العربية كـ مصر و بلاد الشام بصفة عامة، و يختلف إسم و طريقة عمل البسبوسة من منطقة الى أخرى، حيث تعرف باسم النمورة و هريسة السميد في فلسطين. عرفت خلال العهد العثماني وكان يطلق عليها اسم كيك ريفاني، و هي عبارة عن نوع من الحلويات الهشة الطرية المشبعة بشراب القطر الحلو، و بالرغم من أنها ليست من الاكلات المصرية في الاصل الا انها مشهورة بهذا البلد كثيرا حيث تعتبر من أشهر الحلويات التي يشتهر بها المطبخ المصري، و يطلق عليها اسم بسبوسة نسبة الى الفعل بَسَّ اي بلل الدقيق او الطحين بالماء او الزبدة الذائبة او السمن، و من هنا تأتي طريقة عملها حيث يدخل الدقيق و السمن في المكونات الرئيسية لعمل البسبوسة، مع اضافة بعض المكونات الاخرى حسب الذوق و الرغبة، و تختلف طريقة صناعتها من منطقة الى اخرى اذ تختلف المكونات والنكهات كـ بسبوسة التمر و القشطة و بسبوسة التوفي , تقدم في مختلف الأوقات بشكل يومي او في المناسبات العائلية و الاعياد و خاصة في شهر رمضان الكريم.

 

Advertisement / أعلانات

طريقة عمل البسبوسة

تعتبر حلوى البسبوسة واحدة من الحلويات المفضلة عند العديد من الناس وخاصة عند الأطفال لحلاوة مذاقها، تختلف وصفات اعدادها من بلد لآخر، و لكن هذا الاختلاف يكون بسيط بحيث لا يغير من أصل و طريقة عمل البسبوسة الرئيسية بل يغير فيها النكهة حسب رغبة كل شخص، حيث قيد يضاف لها الكاكاو او الفانيلا او بعض انواع الكريمات.

باتباع المقادير الموالية فان الكيفية تكفي لعشرة أشخاص، و مدة الطهي تقدر بـ 35 دقيقة تقريبا.

 

المقادير

  • كأسان من دقيق السميد الخشن.
  • كأسان من لبن الزبادي.
  • كأس من السكر العادي.
  • ربع كأس من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مبشور جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البيكنج باودر.
  • رشة صغيرة من الملح.

 

للتزين

  • أي نوع من المكسرات (حسب الرغبة ) فستق حلبي مرحي أو لوز.

 

طريقة التحضير

  • تعتبر طريقة عمل البسبوسة سهل و بسيط و لعمل ذلك نأخذ وعاء عميق ونضع به كأسان دقيق السميد و كأسي السكر و نضيف لهما مبشور جوز الهند و بودرة البيكنج باودرنقوم بخلط كل هذه المقادير و نضيف لها نصف ملعقة صغيرة من الملح و نخلط المحتوى جيدا حتى يتداخل بعضه ببعض.
  • بعد خلط المكونات السالف ذكرها نقوم باضافة ربع كوب من زيت الذرة و هذا تدريجيا و نضيف ايضا كأسي الزبادي ونبدأ في العجن بشكل يدويا الى ان نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
  • نأخذ صينية فرن مناسبة الحجم نقوم بدهنها بقليل من الزيت كي لا تلتصق العجينة ثم نقوم بمد عجينة البسبوسة و نراعي في ذلك السمك حيث لا يجب ان يتجاوز سمك العجينة 2 سنتيمتر، ثم نقطعها الى قطع متوسطة الحجم و مربعة و للزينة نضع فوق كل قطعة من البسبوسة حبة من المكسرات سواء كانت جوز او فستق او لوز (حسب الرغبة).
  • في الوقت الذي نشعل فيه الفرن و نعدل حرارته نترك عجينة البسبوسة بالصينية لكي ترتاح و هذا لكي نحصل على نتيجة طهي رائع.
  • عندما نعدل حرارة الفرن نقوم بادخال الصينية ونترك البسبوسة تطهى لمدة تقدر بـ 30 دقيقة تقريبا حتى تتحمر و نتأكد من طهوى محتواها الداخلي و ذلك بادخال شوكة داخلها، ثم نحمر وجهها الخارجي و نخرجها من الفرن لنقوم أخيرا بصب شراب القطر البارد عليها مباشرة و هي ساخنة و هذا كي تحافظ على طراوتها.
  • ملاحظة : نستطيع تعويض لبن الزبادي بمزج كأس من الحليب مع عصير حبة ليمون متوسطة الحجم.

 

Advertisement / أعلانات

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة

 

المكونات

  • كأس ونصف من السميد (النوعية الناعمة).
  • مقدار كأس ونصف من حليب البودرة.
  • كأس وربع من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بودرة البيكنج باودر.
  • قطعة صغيرة من الزبدة.
  • ثلاث علب من القشطة.
  • و سبعة علب أخرى من القشدة نستخدمها للحشوة.
  • كأس من شراب القطر.
  • بعض المكسرات للتزيين (جوز , لوز , فستق ) حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

  • في إناء مناسب الحجم نقوم بوضع كل من السميد و كمية الزبدة المحددة بالمقادير و نضيف للمحتوى كأس و نصف من بودرة الحليب والسكر الناعم و بودرة البيكنج بودر ثم نقوم بمزج جميع المكونات جيدا و نقوم باضافة ثلاث علب من القشطة و نمزج الخليط بمزج يدوي كي تتداخل المكونات ببعض و نتحصل على عجينة لينة.
  • نقسم المزيج الى قسمين متساويين في و نضع النصف الأول بصينية الفرن ذات سمك مناسب بعد دهنها ببعض الزبدة من جميع جوانبها، و نبدأ بتحضير حشوة البسبوسة المكونة من سبع علب صغيرة من كريمة القشطة، بعد خفق القشطة جيدا لتصبح في حالة سائلة، ندهن طبقة البسبوسة التي بالصينية بشكل كامل و نحرص ان تكون طبقة القشطة سميكة نوعا ما، ثم نقوم بوضع القسم الآخر من عجين البسبوسة فوق القشطة و تدهن حواشي و جوانب البسبوسة لتغطي بشكل كامل.
  • نشعل الفرن مسبقا على درجة حرارة 175 درجة و ندخل صينية البسبوسة للفرن لـ تطهى لمدة نصف ساعة تقريبا الى ان تستوي و تتحمر من فوق و نخرجها ونصب عليها شراب القطر و هي ساخنة كي تحافظ على طراوتها و نقوم بتزيينها ببعض المكسرات و نقدمها.

 

طريقة عمل البسبوسة بالتمر

 

المقادير

  • كأسان من السميد (النوعية الخشنة).
  • كأسان من السميد ( النوعية الناعمة).
  • كأس سكر عادي .
  • مقدار كأس جوز الهند الناعم.
  • رشة من بيكربونات الصودا.
  • نصف كأس من السمن الذائب.
  • كأس من الحليب.
  • مقدار كاسين من التمر الطري مقطع بشكل رقيق.
  • كأسان من شراب القطر الساخن ( شاربات) .

 

طريقة التحضير

  • نقوم بخلط السميد الناعم والسميد الخشن في سلطانية و نضيف لهما كل من كأس السكر وبيكربونات الصودا وجوز الهند، و مقدار السمن الذائب ثم نضيف لهم الحليب السائل و نبدا بخلط المزيج لكي تتداخل المكونات جيدا و نتحصل على عجينة البسبوسة، يجب ان تكون طراوتها مناسبة لذلك لابد من مراعاة المقادير.
  • نأخذ صينية الفرن و ندهن جوانبها ببعض من الزبدة و نقوم ببسط عجين البسبوسة بشكل متساوي عليها و نستعمل في ذلك ملعقة او آداة خاصة بهذا ثم نضيف التمر المقطع على كامل العجين بالصينية و نتركها ترتاح لمدة تتراوح لساعة تقريبا.
  • في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الفرن و نشعله على درجة حرارة 170 درجة مئوية وندخل صينية البسبوسة لـ تطهى و ذلك لمدة 25 دقيقة حتى تتحمر على السطح، و عند استوائها نخرجها من الفرن ونصب عليها شراب القطر مباشرة و نتركها لتبرد.
  • نقطعها وتقدم باردة.

 

ملاحظات

  • احرصي على أن لا تسكبي شراب القطر الساخن على البسبوسة الساخنة لأن هذا سيؤدي إلى تعجنيها، لذلك ينصح بتجهيز شراب القطر مسبقا.
  • اختاري نوعية السميد المناسبة بحيث يكون النوعية الخشنة و هذا بالنسبة لـ طريقة عمل البسبوسة العادية.
  • ابتعدي عن الصواني الخفيفة اذ انها تلصق العجين اثناء الطهي و قومي دائما بدهن الصينية بالزبدة و الزيت.
  • بعد سكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة قومي بإعادة الصينية للفرن لمدة 4 دقائق لأن الحرارة تساعد في امتصاص السوائل.

Advertisement / أعلانات