طريقة عمل البسبوسة
تعد البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية في البلاد العربية كـ مصر و بلاد الشام بصفة عامة، و يختلف إسم و طريقة عمل البسبوسة من منطقة الى أخرى، حيث تعرف باسم النمورة و هريسة السميد في فلسطين. عرفت خلال العهد العثماني وكان يطلق عليها اسم كيك ريفاني، و هي عبارة عن نوع من الحلويات الهشة الطرية المشبعة بشراب القطر الحلو، و بالرغم من أنها ليست من الاكلات المصرية في الاصل الا انها مشهورة بهذا البلد كثيرا حيث تعتبر من أشهر الحلويات التي يشتهر بها المطبخ المصري، و يطلق عليها اسم بسبوسة نسبة الى الفعل بَسَّ اي بلل الدقيق او الطحين بالماء او الزبدة الذائبة او السمن، و من هنا تأتي طريقة عملها حيث يدخل الدقيق و السمن في المكونات الرئيسية لعمل البسبوسة، مع اضافة بعض المكونات الاخرى حسب الذوق و الرغبة، و تختلف طريقة صناعتها من منطقة الى اخرى اذ تختلف المكونات والنكهات كـ بسبوسة التمر و القشطة و بسبوسة التوفي , تقدم في مختلف الأوقات بشكل يومي او في المناسبات العائلية و الاعياد و خاصة في شهر رمضان الكريم.
طريقة عمل البسبوسة
تعتبر حلوى البسبوسة واحدة من الحلويات المفضلة عند العديد من الناس وخاصة عند الأطفال لحلاوة مذاقها، تختلف وصفات اعدادها من بلد لآخر، و لكن هذا الاختلاف يكون بسيط بحيث لا يغير من أصل و طريقة عمل البسبوسة الرئيسية بل يغير فيها النكهة حسب رغبة كل شخص، حيث قيد يضاف لها الكاكاو او الفانيلا او بعض انواع الكريمات.
المقادير
- كأسان من دقيق السميد الخشن.
- كأسان من لبن الزبادي.
- كأس من السكر العادي.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مبشور جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من بودرة البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
للتزين
- أي نوع من المكسرات (حسب الرغبة ) فستق حلبي مرحي أو لوز.
طريقة التحضير
- تعتبر طريقة عمل البسبوسة سهل و بسيط و لعمل ذلك نأخذ وعاء عميق ونضع به كأسان دقيق السميد و كأسي السكر و نضيف لهما مبشور جوز الهند و بودرة البيكنج باودرنقوم بخلط كل هذه المقادير و نضيف لها نصف ملعقة صغيرة من الملح و نخلط المحتوى جيدا حتى يتداخل بعضه ببعض.
- بعد خلط المكونات السالف ذكرها نقوم باضافة ربع كوب من زيت الذرة و هذا تدريجيا و نضيف ايضا كأسي الزبادي ونبدأ في العجن بشكل يدويا الى ان نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نأخذ صينية فرن مناسبة الحجم نقوم بدهنها بقليل من الزيت كي لا تلتصق العجينة ثم نقوم بمد عجينة البسبوسة و نراعي في ذلك السمك حيث لا يجب ان يتجاوز سمك العجينة 2 سنتيمتر، ثم نقطعها الى قطع متوسطة الحجم و مربعة و للزينة نضع فوق كل قطعة من البسبوسة حبة من المكسرات سواء كانت جوز او فستق او لوز (حسب الرغبة).
- في الوقت الذي نشعل فيه الفرن و نعدل حرارته نترك عجينة البسبوسة بالصينية لكي ترتاح و هذا لكي نحصل على نتيجة طهي رائع.
- عندما نعدل حرارة الفرن نقوم بادخال الصينية ونترك البسبوسة تطهى لمدة تقدر بـ 30 دقيقة تقريبا حتى تتحمر و نتأكد من طهوى محتواها الداخلي و ذلك بادخال شوكة داخلها، ثم نحمر وجهها الخارجي و نخرجها من الفرن لنقوم أخيرا بصب شراب القطر البارد عليها مباشرة و هي ساخنة و هذا كي تحافظ على طراوتها.
- ملاحظة : نستطيع تعويض لبن الزبادي بمزج كأس من الحليب مع عصير حبة ليمون متوسطة الحجم.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
المكونات
- كأس ونصف من السميد (النوعية الناعمة).
- مقدار كأس ونصف من حليب البودرة.
- كأس وربع من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة البيكنج باودر.
- قطعة صغيرة من الزبدة.
- ثلاث علب من القشطة.
- و سبعة علب أخرى من القشدة نستخدمها للحشوة.
- كأس من شراب القطر.
- بعض المكسرات للتزيين (جوز , لوز , فستق ) حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في إناء مناسب الحجم نقوم بوضع كل من السميد و كمية الزبدة المحددة بالمقادير و نضيف للمحتوى كأس و نصف من بودرة الحليب والسكر الناعم و بودرة البيكنج بودر ثم نقوم بمزج جميع المكونات جيدا و نقوم باضافة ثلاث علب من القشطة و نمزج الخليط بمزج يدوي كي تتداخل المكونات ببعض و نتحصل على عجينة لينة.
- نقسم المزيج الى قسمين متساويين في و نضع النصف الأول بصينية الفرن ذات سمك مناسب بعد دهنها ببعض الزبدة من جميع جوانبها، و نبدأ بتحضير حشوة البسبوسة المكونة من سبع علب صغيرة من كريمة القشطة، بعد خفق القشطة جيدا لتصبح في حالة سائلة، ندهن طبقة البسبوسة التي بالصينية بشكل كامل و نحرص ان تكون طبقة القشطة سميكة نوعا ما، ثم نقوم بوضع القسم الآخر من عجين البسبوسة فوق القشطة و تدهن حواشي و جوانب البسبوسة لتغطي بشكل كامل.
- نشعل الفرن مسبقا على درجة حرارة 175 درجة و ندخل صينية البسبوسة للفرن لـ تطهى لمدة نصف ساعة تقريبا الى ان تستوي و تتحمر من فوق و نخرجها ونصب عليها شراب القطر و هي ساخنة كي تحافظ على طراوتها و نقوم بتزيينها ببعض المكسرات و نقدمها.
طريقة عمل البسبوسة بالتمر
المقادير
- كأسان من السميد (النوعية الخشنة).
- كأسان من السميد ( النوعية الناعمة).
- كأس سكر عادي .
- مقدار كأس جوز الهند الناعم.
- رشة من بيكربونات الصودا.
- نصف كأس من السمن الذائب.
- كأس من الحليب.
- مقدار كاسين من التمر الطري مقطع بشكل رقيق.
- كأسان من شراب القطر الساخن ( شاربات) .
طريقة التحضير
- نقوم بخلط السميد الناعم والسميد الخشن في سلطانية و نضيف لهما كل من كأس السكر وبيكربونات الصودا وجوز الهند، و مقدار السمن الذائب ثم نضيف لهم الحليب السائل و نبدا بخلط المزيج لكي تتداخل المكونات جيدا و نتحصل على عجينة البسبوسة، يجب ان تكون طراوتها مناسبة لذلك لابد من مراعاة المقادير.
- نأخذ صينية الفرن و ندهن جوانبها ببعض من الزبدة و نقوم ببسط عجين البسبوسة بشكل متساوي عليها و نستعمل في ذلك ملعقة او آداة خاصة بهذا ثم نضيف التمر المقطع على كامل العجين بالصينية و نتركها ترتاح لمدة تتراوح لساعة تقريبا.
- في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الفرن و نشعله على درجة حرارة 170 درجة مئوية وندخل صينية البسبوسة لتطهى و ذلك لمدة 25 دقيقة حتى تتحمر على السطح، و عند استوائها نخرجها من الفرن ونصب عليها شراب القطر مباشرة و نتركها لتبرد.
- نقطعها وتقدم باردة.
- طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
- طريقة عمل الكوكيز
- طريقة عمل بلح الشام
- موضوع عن العسل
- إنقاص الوزن 10 كيلو في أسبوع
ملاحظات
- احرصي على أن لا تسكبي شراب القطر الساخن على البسبوسة الساخنة لأن هذا سيؤدي إلى تعجنيها، لذلك ينصح بتجهيز شراب القطر مسبقا.
- اختاري نوعية السميد المناسبة بحيث يكون النوعية الخشنة و هذا بالنسبة لطريقة عمل البسبوسة العادية.
- ابتعدي عن الصواني الخفيفة اذ انها تلصق العجين اثناء الطهي و قومي دائما بدهن الصينية بالزبدة و الزيت.
- بعد سكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة قومي بإعادة الصينية للفرن لمدة 4 دقائق لأن الحرارة تساعد في امتصاص السوائل.