طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام

Advertisement / أعلانات

تعد حلوى بلح الشام من أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي يرجع تاريخها الى العهد العثماني، تأخذ شكل حبة البلح وحجمها و تدخل العجينة كمادة اولية في صنعه، حيث يشكل على شكل بلح و هذا عن طريق قمع او كيس بلاستيكي خاص بهذا الغرض، ثم تقلى و تغمر في شراب حلو و تختلف طريقة عمل بلح الشام من منطقة الى اخرى، و لكن الوصفة الاصلية انتشرت من سوريا إلى عدة دول أخرى كـ مصر و العراق مع اختلاف في اسمها، فيطلق عليها اسم البامية و اسم تولومبا أما في بلاد الرافدين فيطلق عليها اسم الداطلي، و هي من الحلويات المفضلة في الأعياد و في شهر رمضان الكريم و لكن لا ينصح بها لبعض الأشخاص المرضى بالسكري او الكوليسترول حيث انها تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية و الدهون. وسنتطرق فى هذا المقال على موقعنا الفائدة ويب لشرح طريقة عملها ببيض وبدون بيض.

 

طريقة عمل بلح الشام بالبيض

تختلف طريقة صنع بلح الشام حسب الرغبة و حسب المكونات التي تدخل في صنعه، حيث نجد من يفضله دون بيض و منه من يفضله بالبيض و عن هذا الاخير فان القلي هي الطريقة الاساسية في طهيه و باتباع المقادير الموالية فان الوصفة تكفي لأربعة أشخاص , و تتراوح مدة الطهي حوالي عشرون دقيقة.

 

المقادير :

  • كأس من طحين الفرينة.
  • ثلاثة أرباع كأس من الماء.
  • ربع كأس من زيت المائدة العادي.
  • بيضتان كبيرتان او ثلاث بيضات صغيرة.
  • القليل من نشاء المايزينا.
  • القليل من بودرة الهيل ( يمكنك الاستغناء عنها حسب الرغبة ).
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ( يمكنك استبداله بـ مبشور البرتقال او الليمون , حسب الذوق ).
  • رشة ملح.
  • قطر السكر مجهز سابقا وبارد.

 

طريقة التحضير

  • في سلطانية ذات حجم مناسب نضع طحين الفرينة و نشاء المايزينا و الهيل و نضيف رشة الملح و نمزج جميع المكونات جيدا.
  • نقوم بعدها بوضع الماء والزيت في قدر صغيرة و نضيف لها الزعفران او مبشور الليمون او البرتقال حسب الذوق و على نار هادئة نترك المزيج الى ان يغلي.
  • نضيف بعدها المزيج المتحصل عليه في السلطانية الى القدر مع التحريك السريع والمستمر الى ان نتحصل على عجينة ثقيلة ومتماسكة.
  • نقوم بوضع محتوى القدر كاملا في خلاط العجين و نترك الخلاط يعمل الى ان تبرد العجينة و نضيف اليها البيض تدريجيا مع الخلط المستمر.
  • بعد استواء العجينة , نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع بها كمية معتبرة من زيت الطهو العادي ( زيت نباتي) و نتركه حتى يغلي , ثم نضع العجينة في القمع الخاص لتحضير بلح الشام او داخل أكياس الكريمة المستخدمة لعمل مختلف أنواع الحلويات ( تكون فتحة هذه الأغراض ذات اشكال مختلفة و المستعمل في هذه الوصفة هو شكل النجمة).
  • نحضر صحن كبير و نقوم بتشكيل أصابع عريضة من العجينة على شكل حبة بلح ، ثم نضعه بالزيت المغلي الى ان تستوي من الجهتين و يتغير لونها الى لون ذهبي.
  • نزيلها من الزيت المغلي و نضعها مباشرة بالشراب الحلو او كما يعرف باسم (الشيرا) .
  • و في الاخير نقوم بتصفية بلح الشام من شراب الشيرا و نرش عليه القليل من حبات السمسم و نقدمه.

 

طريقة عمل بلح الشام بدون البيض

 

المقادير :

Advertisement / أعلانات

  • 450غ من طحين الدقيق.
  • 1 لتر من الماء.
  • نصف كأس من زيت المائدة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من الفانيلا او مبشور الليمون لاعطاء نكهة

 

كيفية التحضير

  • في قدر متوسطة الحجم نضع لتر الماء و نقوم بوضعه على النار الى اني يغلي.
  • ثم نضيف كأس الزيت النباتي و القليل من شراب الشيرا.
  • نقوم بتحريك محتوى القدر جيدا و بشكل مستمر، و بعدها
  • نضيف طحين الدقيق تدريجيا و المحافظة على التحريك المستمر لكي لا تتصلب العجينة.
  • عند استواء العجينة نزيل المحتوى من القدر و نضعه داخل خلاط العجين و نتركه يعجن بشكل بطيئ و نضيف له مبشور الليمون للحصول على نكهة طيبة.
  • عندما يبرد العجين نضعه داخل القمع الخاص بعمل الحلويات و نختار حجم القمع المناسب، و نبدأ بتشكيل العجين على شكل بلحات متوسطة الحجم.
  • نضع على الموقد مقلاة بها كمية معتبرة من الزيت , عندما يغلي الزيت نضع به قطع العجين لكي تقلى على الجانبين.
  • و اخيرا نقوم بإخراج قطع بلح الشام من المقلاة و نضعها مباشرة في شراب الشيرة و نقدمه.

 

كيفية عمل قطر بلح الشام

شراب الشيرة او القطر يعرف أيضا باسم الشربات وهو شراب معقد يحضر خصيصا لـ يضاف للعديد من انواع الكعك و الحلويات كـ حلوى بلح الشام و لاعداد هذا الشراب

نحتاج

  • لـ كأس ونصف من الماء و كأسين من السكر, نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا و عصير نصف ليمونة و القليل من ماء الورد.
  • نضع الماء والليمون والسكر في طنجرة و ننصبها على الموقد على نار هادئة حتى يغلي المحتوى.
  • نطفأ الموقد و نضيف بعدها نصف ملعقة من الفانيلا لاعطاء نكهة طيبة و نضيف.
  • اخيرا نضيف ماء الورد لكي نحصل على رائحة طيبة على بلح الشام.

 

نصائح لنجاح وصفة بلح الشام

لكي تنجح معك طريقة تحضير بلح الشام لابد من تفادي بعض الأخطاء أثناء التحضير و العمل ببعض النصائح :

  • أثناء التحضير نقوم باضافة البيض واحدة واحدة بمعنى نضيف بيضة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف البيضة الاخرى و نمزج من جديد إلى أن نضيف جميع البيضات، و من الضروري الالتزام بمقدار حبات البيض المذكور بالوصفة لا نزيد عنه و لا ننقص لكي نتحصل على الوصفة بنجاح.
  • من الافضل خلط العجين مع البيض إما بخفاق البيض أو بملعقة خشبية لكي نتحصل على عجين سميك ومتماسك.
  • عندما نقلي قطع عجين بلح الشام نضعه اولا بالزيت الساخن وليس المغلي كثيرا و هذا لكي لا تتصلب العجينة و نتحصل على قطع طرية من الداخل و في كل مرة ننزل القطع الطازجة و ننزل المقلاة من على الموقد يبرد الزيت قليلا و نقوم بقلي الباقي بنفس الطريقة.
  • لا نضيف ابد البيض إلى مزيج ساخن لكي لا يطهى و يعطي الخليط رائحة، بل ننتظر الى ان يبرد الخليط و نضيف البيض تدريجيا مع الخلط المستمر.
  • عند اضافة نشاء المايزينا نقوم دائما بـ تذويبه في قليل من الماء لكي لا تتشكل بـ العجين كريات صلبة و غير قابلة للذوبان بالعجين.
  • لكي تتماسك العجينة بشكل سريع يفضل اضافة ملعقتين من السميد الرقيق للعجينة.
  • عند القلي نخرج قطع بلح الشام و نضعها في صحن به ورق ماص للدهون كورق المنديل مثلا و هذا كي يمتص كمية الزيت العلقة بها.
  • من الافضل وضع حبات بلح الشام في الشربات (القطر) و هي لا تزال دافئة او ساخنة و هذا لكي تمتص الشراب بسرعة و تحافظ على طراوة الحبات من الداخل.

في الاخير لابد من ان ننبه ان هذه الوصفة غير مناسبة لبعض الاشخاص المصابين ببعض الأمراض على غرار مرض السكري و ضغط الدم و الكوليسترول، لان وصفة بلح الشام تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية و الدهون و ايضا السكريات.

Advertisement / أعلانات

مواضيع ذات صلة